茉莉花
瓊漿初舉欲沾口，茶兼花香味更強
有沒有覺得壓力有點山大，心情不太愉悅的時候，泡上一壺暖暖的茉莉花茶，讓馥郁的茉莉芬芳久久停留于唇齒間，意猶未盡之時，仿佛置身于萬里茉莉花海中，那些抑郁惆悵仿佛皆拋于九霄云外。無怪乎冰心會在散文《茶的故鄉(xiāng)和我故鄉(xiāng)的茉莉花茶》中贊美茉莉花茶：“茶香和花香溶合在一起，給人帶來了春天的氣息。”
迷人的茉莉花茶
如果你喝到的是上等茉莉花茶，你該知道，眼前氤氳生香的茶是利用四月春天的茶基，以八月中伏天的茉莉花窨制而成的。
茉莉花園
專家話你知·你該了解的茉莉花茶知識
季玉琴，茶師。原籍福建，畢業(yè)于浙江農(nóng)業(yè)大學(xué)茶葉系。擁有超過50年在茶葉研究所工作的經(jīng)驗，原工作單位為中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所，專長于茶葉加工，茶葉審評。參與編寫的書籍：《茶樹育種學(xué)》、《中國茶經(jīng)》、《中國茶葉大辭典》、《中國名優(yōu)茶加工技術(shù)》
季玉琴
第一，辨別上等的茉莉花茶
茉莉銀針就是最上等的茉莉茶茶葉，是花茶的一種，呈明顯的針形狀。茉莉銀針源自最高質(zhì)量的“春茶伏花”，經(jīng)過“七窨一提”的工藝才能制成，絕不馬虎戲場。有別于一般坊間銷售的所謂上等茉莉花茶葉。原先真正頂級的茉莉銀針并不摻并茉莉花花瓣，但今天的極品不單為了味道的純正，也為了視覺呈現(xiàn)的更漂亮，也會在茶葉內(nèi)添加幾朵完整漂亮的茉莉花。若茶葉或茶湯內(nèi)浮有大量花瓣殘片，實屬次等貨質(zhì)。
第二，喝茉莉花茶的季節(jié)
苿莉花茶茶香裊裊，本身也具養(yǎng)顏及有助疏肝解郁。一年四季皆可飲用！此外，苿莉花茶受愛茶一族垂青的原因正是飲用花茶的藝術(shù)與生活享受有關(guān)。
第三，請認真沖泡
除了品味花香及茶味相得益彰，沖泡也宜用透明玻璃茶杯，能欣賞到茶葉外形和茶湯顏色。沖泡方法很簡單，置茶量每人份2-5克加入溫度約85℃的沸水，加蓋后待2-3分鐘飲用。在靜待期間，茶葉美麗開展的外形和清翠的湯色便會透過玻璃杯壁展現(xiàn)在我們眼前。
第四，誰在喝茉莉花茶？
國內(nèi)消費群主要以喜歡花香者為主，在北方更受歡迎。茉莉花茶是花茶中產(chǎn)量最多，銷量最大的花茶品種，產(chǎn)品銷往國內(nèi)各省及港澳等地，歐洲市場也有銷售。
第五，優(yōu)質(zhì)茉莉花茶很難做
茉莉花原料來源很有限，優(yōu)質(zhì)的茉莉花主要產(chǎn)自福建省，因其高溫和潮濕的天氣極利茉莉花生長。但由于大氣物候變化，伏天的天氣簡直就像大火爐，負責(zé)采茶的茶農(nóng)和采購的茶師所付出的汗水非常多，逐漸導(dǎo)致工人的薪金也愈來愈高。因此，經(jīng)過七窨一提的茉莉銀針也自然少之又少！
其次是窨制原料茶胚的質(zhì)量要求嚴格，茶葉必須選用當(dāng)年加工，嫩度好，營養(yǎng)和保健成分含量高，無病蟲害，無農(nóng)藥殘留，安全的春茶或明前茶。利用春天優(yōu)質(zhì)的綠茶作茶胚，以伏天的茉莉花窨制。
第六，制作茉莉花茶的綠茶原料
必須專程赴福建福鼎產(chǎn)地采購福鼎大白毫的幼嫩芽葉作為茶胚。通常烘青型比炒青型茶葉吸香力更強，烘青型茶葉本身香氣平和，窨制后鮮花的花香更為突顯，成品質(zhì)量更好。
第七，茉莉花
福建是中國茉莉花茶的發(fā)源地和主產(chǎn)區(qū)之一，是因為優(yōu)質(zhì)的茉莉花產(chǎn)區(qū)就在福建省。福建福鼎位于福建省東部，地處太姥山山脈北側(cè)，依山傍水，日照充足，氣候溫和，雨量充沛，土壤肥沃，優(yōu)越的生態(tài)條件適宜茶樹和茉莉花生長發(fā)育。
第八，價格
市場上苿莉花茶的價格不一，與質(zhì)量有關(guān)。因為某些供貨商為減人工成本，只減少窨花的次數(shù)。苿莉花的香氣截然不同，而福茗堂則堅持以七次反復(fù)窨花及風(fēng)干制成。還有，在制作苿莉花茶時，純百分百的茉莉花窨制，成本較高，故坊間往往以蘭花代替， 以省成本，故香味不一，價錢自然也不一。
第九，“福茗堂”的茉莉花茶，有哪些獨特性？
福茗堂茉莉銀針茶師精選在窨制過程中，用福鼎大白毫的幼嫩芽葉配大量茉莉鮮花的比例，需要經(jīng)過七次反復(fù)窨花、風(fēng)干，以增加花香濃度，而最后一次毋須風(fēng)干的復(fù)窨，稱為“提花”，以增添茶葉的鮮嫩。唯有經(jīng)過“七窨一提”，方可制成香味濃郁的頂級茉莉花茶。
而福茗堂采購茉莉花茶的特色： 1、每年茶師及采購團隊專程奔赴產(chǎn)區(qū)選茶，以保證茉莉花茶質(zhì)量。2、對窨制原料(茶胚和鮮花)的質(zhì)量要求嚴格，茶葉必須選用當(dāng)年加工，合乎標(biāo)準的春茶、明前茶。茉莉花必須選用優(yōu)質(zhì)的伏花。
迷人的茉莉花茶窨制技術(shù)
1. 茶胚處理
2. 鮮花攤涼：采用攤涼，讓鮮花開放吐香
讓鮮花開放吐香
3. 拌和窨花：茶花依據(jù)茶葉級別及市場需要而定，進行花茶拌和，混合均勻。
拌和窨花
4. 通花散熱：堆溫上升到一定程度，需及時散堆薄攤，翻動散熱，適時通花、通透、通勻。
通花散熱
5. 收堆續(xù)窨：根據(jù)不同香花特性、氣溫和窨制次數(shù)靈活掌握。
6. 出花：用抖機將花、茶分離。篩出的茶葉稱為濕胚。
出花
7. 濕胚復(fù)火：進行烘干
8. 提花或再窨：窨花完成后再用少量鮮花復(fù)窨一次 (不再復(fù)火)，稱“提花”。若為提高花香，還需復(fù)窨。如復(fù)窨7次，被稱為“七窨一提”。
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