2016年9月中旬到10月初，意酒網(wǎng)深入意大利阿布魯佐、坎帕尼亞和普利亞大區(qū)進(jìn)行采訪。這次采訪的是阿布魯佐大區(qū)旗幟般的酒莊Emidio Pepe酒莊，這是一家尊重自然，靜候時(shí)光賦予葡萄酒神奇變化的酒莊。
下午時(shí)分來(lái)到Emidio Pepe酒莊，便會(huì)聽(tīng)到房子里傳來(lái)明快的意大利鄉(xiāng)村歌曲，這是莊主Emidio Pepe老先生的習(xí)慣，讓整座酒莊都彌漫著輕松愉悅的氣息。
Emidio Pepe莊主的二女兒索菲亞·佩佩（Sofia Pepe）接待了意酒網(wǎng)。
Emidio Pepe酒莊位于阿布魯佐大區(qū)北部的托拉諾諾沃（Torano Nuovo），共有約15公頃葡萄園，其中8.5公頃葡萄園種植的是蒙特布查諾（Montepulciano d’Abruzzo）葡萄，6.5公頃葡萄園種植的是阿布魯佐的特雷比亞諾（Trebbiano d’Abruzzo）葡萄。
目前Emidio Pepe酒莊以釀造蒙特布查諾、特雷比亞諾和佩科里諾（Pecorino）葡萄酒為主，家族的特雷比亞諾葡萄酒和蒙特布查諾葡萄酒的釀造始于1964年。2006年，Emidio Pepe酒莊開(kāi)始種植另一種意大利原生葡萄--佩科里諾（Pecorino）葡萄，直到2010年，第一個(gè)年份的佩科里諾葡萄酒才釀造完成。
Emidio Pepe酒莊的葡萄園距亞得里亞海約10公里，距離大薩索（Gran Sasso）山脈25公里，葡萄園夜晚受到來(lái)自山區(qū)的風(fēng)的影響，溫度降低，在白天受到海洋暖濕氣流的影響則溫度上升，晝夜氣候的變化造成了極大的晝夜溫差，對(duì)葡萄的成長(zhǎng)十分有利。
在葡萄藤的種植方式方面，Emidio Pepe酒莊采用阿布魯佐棚架式（Abruzzo tendone）以及Filare式，這是為了保持葡萄在不同年份之間的平衡。在比較炎熱的年份，采用棚架式的葡萄由于葉片的遮蓋，可以遠(yuǎn)離陽(yáng)光的過(guò)度暴曬；在多雨的年份，采用Filare式的葡萄將更容易接觸到陽(yáng)光，且排水更順暢。
Emidio Pepe酒莊的葡萄園平均樹(shù)齡在50年以上，由于“越老的葡萄藤越穩(wěn)定，能釀出更平衡的酒”，因此他們并沒(méi)有翻新葡萄園的計(jì)劃。
在Emidio Pepe葡萄園里，不采用任何化學(xué)合成的產(chǎn)物，天然硫和銅水是僅有的兩種能人為添加到葡萄園中的“外來(lái)物”。莊主Emidio Pepe每天會(huì)仔細(xì)巡視葡萄園，當(dāng)他發(fā)現(xiàn)某棵葡萄藤需要人為干預(yù)時(shí)候，員工們才會(huì)去專(zhuān)門(mén)為這一棵葡萄藤添加所需要的元素。
“這是真正源于自然的葡萄酒，你在葡萄園中能找到什么，最后也會(huì)呈現(xiàn)在酒杯中?！庇捎诿磕曜匀粭l件都不同，如果碰上非常不好的年份，比如在1986年、1996年和1999年，Emidio Pepe酒莊決定把葡萄全部銷(xiāo)售出去，不釀造該年份的葡萄酒。
Emidio Pepe酒莊在葡萄的采摘工作也頗有講究，對(duì)待每一株葡萄都不能一視同仁，根據(jù)朝向、樹(shù)齡等不同，只有在葡萄達(dá)到理想狀態(tài)時(shí)才將其采摘，因此每塊葡萄園或許要經(jīng)歷三、四次的收獲。
Emidio Pepe莊主的二女兒索菲亞·佩佩（Sofia Pepe）
在葡萄發(fā)酵之前，還需要對(duì)葡萄進(jìn)行去梗破皮。和其他大多數(shù)酒莊不同的是，在Emidio Pepe酒莊，他們沒(méi)有機(jī)器。白葡萄用人工腳踩榨汁，紅葡萄被放在有鐵絲網(wǎng)格的木框中，站在木框兩邊的人用手來(lái)回在鐵絲網(wǎng)上搓揉紅葡萄，成熟的葡萄便會(huì)掉落到木桶中，而未成熟的葡萄則會(huì)留在梗上。葡萄汁導(dǎo)入小水泥槽中發(fā)酵之后，人們要做的似乎就是等待自然的力量，將果汁化為美酒。
因?yàn)檎s上榨季，在Emidio Pepe酒莊的發(fā)酵室里，還能聽(tīng)見(jiàn)嗶嗶啵啵的發(fā)酵聲音，爬上梯子向水泥槽里望去，便能看到如同煮沸的綠豆粥般的場(chǎng)景，這是剛剛發(fā)酵十天的葡萄汁。
Emidio Pepe酒莊的葡萄汁將在水泥槽中靜靜待上2-3年，而后不過(guò)濾也不澄清，也不經(jīng)過(guò)橡木桶，直接裝瓶進(jìn)酒窖陳年。由于完全依靠天然酵母本身進(jìn)行發(fā)酵，Emidio Pepe的葡萄酒陳年時(shí)間更長(zhǎng)一些。在酒莊的地下酒窖中大約有35萬(wàn)瓶葡萄酒，大多數(shù)的葡萄酒將在這沉睡30-40年。Emidio Pepe酒莊并不使用人工過(guò)濾，而是利用時(shí)間讓酒中的雜質(zhì)慢慢沉淀。正是這些雜質(zhì)賦予了每瓶葡萄酒獨(dú)一無(wú)二的個(gè)性，使得葡萄酒在時(shí)間的流逝中保持旺盛的生命力。
索菲亞·佩佩（Sofia Pepe）說(shuō)：“我們想呈現(xiàn)葡萄本來(lái)的樣子，因此我們選用了玻璃瓶和水泥槽進(jìn)行發(fā)酵陳年，因?yàn)檫@些介質(zhì)是不會(huì)與葡萄酒進(jìn)行交換的。我并不是說(shuō)橡木桶就不好，但如果用了橡木桶，多少會(huì)掩蓋掉葡萄的本質(zhì)。在我們的酒瓶里，裝載的是特拉瑪內(nèi)丘陵真實(shí)的風(fēng)土，當(dāng)經(jīng)過(guò)了幾十年的沉淀，你便能從酒中體會(huì)到那個(gè)年份在葡萄園中發(fā)生的一切。同樣的年份在經(jīng)歷不同的時(shí)間也會(huì)呈現(xiàn)不同的面貌，喝年輕的酒就如同和一位充滿(mǎn)活力的青年交談，能感受到新鮮與活力，以及豐富的果香；喝中等陳年的酒，就像和一位中年人相處，能感受到它的成熟和復(fù)雜的層次；而喝一瓶老酒，就仿佛你對(duì)面坐著一位老人，將他的一生向你娓娓道來(lái)?！?/span>
每當(dāng)有訂單，Emidio Pepe酒莊的工作人員將會(huì)用小木盒將酒瓶取出，逐一開(kāi)瓶檢查，并將酒液灌裝到新的酒瓶并重新封瓶，葡萄酒的沉淀便留在舊酒瓶瓶底。最后在瓶身上貼上葡萄酒的年份，而橡木塞上則印有重新裝瓶的年份。購(gòu)買(mǎi)者可以根據(jù)自己的需要，再將葡萄酒放置數(shù)年。
莊主Emidio Pepe老先生
在Emido Pepe酒莊，能感受到人們對(duì)大自然最大的尊重，這種看起來(lái)無(wú)為而治的做法似乎從另一個(gè)角度詮釋了釀造葡萄酒的哲學(xué)。
在采訪中，意酒網(wǎng)品鑒了以下三款Emidio Pepe酒莊釀造的葡萄酒。
Emidio Pepe酒莊2003年份阿布魯佐蒙特布查諾特拉馬內(nèi)丘陵保證法定產(chǎn)區(qū)（Montepulciano d'Abruzzo Colline Teramane DOCG）有機(jī)葡萄酒
喝Emidio Pepe家的酒一定要留出足夠的時(shí)間來(lái)醒酒，不然剛開(kāi)瓶時(shí)因發(fā)酵而產(chǎn)生的二氧化硫氣味可能會(huì)引來(lái)不適。這款酒在《葡萄酒倡導(dǎo)者Wine Advocate》獲得了94分評(píng)價(jià)，在《葡萄酒鑒賞家Wine Spectator》上獲得了93分評(píng)價(jià)。
這款2003年份的蒙特布查諾葡萄酒，只采用棚架法（Pegola）種植的葡萄釀造，酒精度為13%，在深紅的酒體中，紅色、黑色水果的氣息噴涌而出，混雜著橄欖、烤迷迭香、焦土、皮毛和柏油等元素。酒體平衡飽滿(mǎn)，單寧柔和，余味持久，良好的酸度顯示它還可以陳年10余年。
Emidio Pepe酒莊1984年份 阿布魯佐蒙特布查諾法定產(chǎn)區(qū)（Montepulciano d'Abruzzo DOC）有機(jī)葡萄酒
這款酒采用100%蒙特布查諾（Montepulciano）葡萄釀造，酒精度13%。酒體呈現(xiàn)帶有橙色裙邊的石榴紅，鼻尖能嗅到植物以及水果的香氣。入口和諧平衡，充滿(mǎn)活力。雖然是一款已經(jīng)有32年歷史的老酒，但依舊能感受到馥郁的果香，大概這就是自然酵母的神奇力量吧。莊主Emido Pepe先生說(shuō)自己更喜歡1983那個(gè)年份，而1984年份更討女性的歡心。
Emidio Pepe酒莊2009年份 阿布魯佐特雷比亞諾法定產(chǎn)區(qū)（Trebbiano d'Abruzzo DOC）有機(jī)葡萄酒
這款酒采用100%阿布魯佐的特雷比亞諾（Trebbiano d’Abruzzo）葡萄釀造，酒精度為12%，用于釀酒的葡萄經(jīng)過(guò)人工采摘壓榨之后，在220升或300升的水泥槽中發(fā)酵，不經(jīng)過(guò)澄清和過(guò)濾直接裝瓶陳年。
酒體呈現(xiàn)明亮的稻草黃色，散發(fā)出復(fù)雜的花香和獨(dú)特的杏仁香。除了能品嘗到礦物質(zhì)的味道，還有金雀花和洋甘菊，以及李子和桃子的氣息，間或的白胡椒和烘烤杏仁的味道，既復(fù)雜也十分微妙和諧。余味持久細(xì)膩。適合搭配以魚(yú)類(lèi)等白肉為主的菜肴。
